打個(gè)比方說(shuō)：假設(shè)你是一位巴士司機(jī)，你的責(zé)任就是把搭客送往目的地，這也是一個(gè)服務(wù)了；另外，假設(shè)你是一位清潔工人，你的工作就是把你的地方打掃干凈，這也是為人民服務(wù)了。所以，千萬(wàn)不可看小服務(wù)這門行業(yè)，因?yàn)檫@是一門可以幫助人們?cè)S多的行業(yè)。

　　俗語(yǔ)一句話：臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，難道你認(rèn)為說(shuō)，成為餐廳經(jīng)理真的是如此容易嗎？斷乎不是，那么有沒(méi)有一些步驟呢？有的，而且今天將會(huì)透過(guò)此題目，逐一逐一地為大家分享。

　　同時(shí)，一位服務(wù)生也得必須認(rèn)識(shí)餐廳的招牌菜。這是一個(gè)非常重要的一點(diǎn)，因?yàn)槿绻�一位服�?wù)生不知道自己餐廳有什么招牌菜，那么就很難推薦給顧客。另外，這樣也會(huì)影響餐廳所賺取的利潤(rùn)。比如說(shuō)：假設(shè)你是一位餐廳經(jīng)理，而你餐廳的招牌菜，是一頓奶油蝦。你當(dāng)然是想要盡量把這盤佳肴呈現(xiàn)以及介紹給顧客。

　　因此，身為一位服務(wù)生。以上的三項(xiàng)任務(wù)，是必須完成的。一旦完成了，才能升上一級(jí)。所以，這是一位服務(wù)生必須完成的使命，而且也要全力以赴地實(shí)行。

　　第二，領(lǐng)班必須學(xué)習(xí)控制收銀機(jī)。當(dāng)開始接觸到收銀機(jī)的時(shí)候，必須謹(jǐn)慎小心。因?yàn)殄X財(cái)?shù)臇|西，一分一毫都不能少。假設(shè)當(dāng)天你負(fù)責(zé)擔(dān)任收銀員，到了營(yíng)業(yè)結(jié)束的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)你的收銀機(jī)少了錢。這回糟糕了，你就得必須賠錢了。如果你的收銀機(jī)的錢少不超過(guò)你的預(yù)算，這樣你還擔(dān)當(dāng)?shù)玫剑幌喾吹模�如果你的收銀機(jī)的錢少超過(guò)你的預(yù)算，這樣你就得自己掏出自己的錢包來(lái)賠錢了。

　　當(dāng)早班的班次結(jié)束之前，早班的收銀員就得算收銀機(jī)里面的金額，以及餐廳所賺取的利潤(rùn)。當(dāng)算好了之后，就把公司得利潤(rùn)封好在信封里，然后就把公司的本錢放回收銀機(jī)里面。接著，就請(qǐng)晚班的收銀員過(guò)來(lái)，把收銀機(jī)里面的金額重算一次，自己就得在站在一旁見證。

　　第三，身為一位領(lǐng)班，必須懂得如何輸入帳單。所謂的賬單，就是當(dāng)餐廳向批發(fā)商訂貨，而且貨到了，就得送上一張訂單。而這個(gè)訂單，就是記錄餐廳訂了什么貨以及貨品的價(jià)格。所以，這就是其中一份賬單。另外，當(dāng)顧客在你餐廳消費(fèi)了多少，當(dāng)付費(fèi)的時(shí)候，收銀員將會(huì)給予顧客一張收據(jù)。同時(shí)，他也會(huì)列印一張收據(jù)的副本，那么這張副本就千萬(wàn)不可弄不見，因?yàn)槿舨灰娏耍�整個(gè)賬目將會(huì)一塌糊涂，以及會(huì)不完整。這就是領(lǐng)班應(yīng)該做的工作。

　　以上這幾點(diǎn)，是身位一位領(lǐng)班該完成的使命。所以，千萬(wàn)不可看輕每個(gè)職位，因?yàn)槊可�上一個(gè)職位，都會(huì)有不同的挑戰(zhàn)以及學(xué)習(xí)不同的功課。因此，我們應(yīng)該要盡力學(xué)好，每個(gè)職位所要我們學(xué)習(xí)的一切。

　　所以，當(dāng)一位領(lǐng)班進(jìn)入了這個(gè)職位以后，他的工作量也很明顯地增加了。同時(shí)，他也要成為餐廳之第二管理人。何謂？因?yàn)楫?dāng)一間餐廳正在運(yùn)行的時(shí)候，若經(jīng)理不在餐廳或者休假的時(shí)候，監(jiān)督人就有這個(gè)能力，控制整間餐廳的操作以及運(yùn)行。

　　另一方面，他也可以協(xié)助經(jīng)理處理同事的薪金。這項(xiàng)工作，本是由經(jīng)理完成。然而，經(jīng)理的工作甚多，而且也要時(shí)常面對(duì)顧客，根本沒(méi)時(shí)間處理這些瑣碎的事件。所以，監(jiān)督人可以在這方面協(xié)助經(jīng)理處理這些瑣碎的事情。這樣一來(lái)，經(jīng)理就不需要擔(dān)心很多事情都做不來(lái)，而且也能夠很順利地管理好一間餐廳。

　　然而，今天我不會(huì)為大家分解，助理經(jīng)理或副經(jīng)理在餐廳的職分以及責(zé)任，我會(huì)直接描述經(jīng)理的職分與責(zé)任。那么，當(dāng)監(jiān)督人升上了經(jīng)理之后，他應(yīng)該做些什么呢？首先，作為一位餐廳的經(jīng)理，他必須懂得如何管理一間餐廳。而且是必須要懂，不能夠像之前那樣，馬馬虎虎地去完成一件事。

　　以上這兩個(gè)例子，足以證明身為一位餐廳經(jīng)理，是談何容易啊！同時(shí)，身為一位餐廳經(jīng)理，也必須無(wú)時(shí)無(wú)刻，協(xié)助有需要的同事以及部下。這樣的舉動(dòng)，不但會(huì)令到他的部下認(rèn)為他是好的經(jīng)理，而且也會(huì)時(shí)時(shí)刻刻被稱贊說(shuō)，這是一位謙卑以及樂(lè)于助人的好經(jīng)理。因此，當(dāng)一位服務(wù)員爬上經(jīng)理寶座的時(shí)候，千萬(wàn)要記得，不要成為一位驕傲自大的經(jīng)理，因?yàn)楫?dāng)他成為這樣的話，我可以很肯定告訴你，經(jīng)理的寶座很快就會(huì)被他一手毀掉；相反的，請(qǐng)成為一位謙虛以及謙卑的經(jīng)理，這樣一來(lái)，他又會(huì)被其部下稱贊，而且又能夠得到別人的尊敬。何樂(lè)而不為呢？

高三:蔡常健

　　每當(dāng)我們談起服務(wù)業(yè)，我們往往都會(huì)聯(lián)想起餐飲業(yè)或者是旅游業(yè)。這是無(wú)可否認(rèn)的，因?yàn)樵诂F(xiàn)今的社會(huì)里，這行業(yè)在全球是非常的重要，而且?guī)缀趺總�(gè)人都在做著這事業(yè)。

　　然而，今天我要和大家學(xué)習(xí)以及探討的題目，是《餐飲業(yè)成功步曲》。當(dāng)我們看到此題目的時(shí)候，我們一定會(huì)認(rèn)為說(shuō)，在餐飲業(yè)里，最有成就感的人，就是餐廳經(jīng)理。為何？因?yàn)椴蛷d經(jīng)理，往往就是受到別人的尊敬，而且金口一開，沒(méi)人敢反抗他的命令。當(dāng)然，這是好的無(wú)比的。

　　當(dāng)我們一開始踏進(jìn)餐廳的門，我們的職位就是一位服務(wù)生。那么，作為一位服務(wù)生，必須做些什么呢？首先，一位服務(wù)生必須熟悉此餐廳的運(yùn)作。因?yàn)椴煌�的餐廳，都有不同的文化和風(fēng)俗。比如說(shuō)：當(dāng)你在一間日本餐廳工作，當(dāng)客人一踏進(jìn)你餐廳門口的時(shí)候，你得必須以日語(yǔ)來(lái)到迎接你的顧客。這就是其中一個(gè)例子。第二，一位服務(wù)生也必須知道此餐廳的餐具的擺設(shè)、物品擺設(shè)的地點(diǎn)以及所有的設(shè)施。何謂？原因很簡(jiǎn)單，那就是，當(dāng)你的顧客向你要求一些物品，你可以立刻拿給顧客，這樣的話，你就不需要浪費(fèi)時(shí)間走去詢問(wèn)你的上司。

　　可是，當(dāng)你顧客踏進(jìn)你餐廳的時(shí)候，他肯定會(huì)問(wèn)你餐廳的招牌菜，這個(gè)時(shí)候，而你的服務(wù)生竟然不會(huì)回答，而且也不會(huì)走過(guò)來(lái)請(qǐng)教你，反而還自作聰明地介紹另一盤價(jià)格便宜的佳肴介紹給顧客。這樣的話，你餐廳的生意額不但會(huì)下跌，而且嚴(yán)重的話，餐廳分分鐘將會(huì)倒閉。

　　當(dāng)服務(wù)生的階段完成之后，現(xiàn)在就要邁向另一個(gè)階級(jí)。那就是領(lǐng)班。那么，領(lǐng)班的工作又如何呢？讓我們一起來(lái)探索。首先，作為一位領(lǐng)班，必須要立下一個(gè)好榜樣，讓服務(wù)生看好以及尊敬升上此職位的服務(wù)生。為何？因?yàn)樗�已�?jīng)是一位有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)生，而且新的服務(wù)生深信他能夠帶領(lǐng)新的服務(wù)生，以及在工作方面能夠引領(lǐng)他。

　　哇，原來(lái)做收銀員還真不容易呢！這樣有何辦法解決此問(wèn)題嗎？或者可以不需要賠償那么多嗎？有的，那就是餐廳可以安排以及分兩個(gè)班次，分為早班和晚班。早班由一位收銀員負(fù)責(zé)，那么當(dāng)他來(lái)到上班之前，他就得算收銀機(jī)里面的錢財(cái)。這樣一來(lái)，他就能夠保障晚班的收銀員，所算的數(shù)額是否正確。倘若數(shù)額正確，那么就相安無(wú)事，餐廳可以開始營(yíng)業(yè)。

　　然而，若你做早班的收銀員，你發(fā)現(xiàn)到你的金額少了，該怎么辦呢？“不可能是我賠償吧？”這是很多人都會(huì)這樣想。非也，當(dāng)你看到此狀況的時(shí)候，你就得即刻撥電話給夜班的收銀員，告訴他這樣的狀況。如果他說(shuō)，他會(huì)過(guò)來(lái)處理此問(wèn)題，你就靜心等候；相反的，他告知你，他待會(huì)會(huì)還給收銀機(jī)，那么你就拿一支筆記下他所欠的數(shù)額，待他來(lái)到，你就得必須親眼見證他親自把錢放進(jìn)收銀機(jī)。

　　最后，領(lǐng)班也要學(xué)習(xí)如何管理一間餐廳。因?yàn)楫?dāng)一位服務(wù)生升上到了領(lǐng)班之后，他要開始學(xué)習(xí)如何管理一間餐廳。雖然他還未到管理層的階段，可是俗語(yǔ)一句話，萬(wàn)丈高樓平地起，這是一個(gè)好的根基，讓他能夠掌握整間餐廳的營(yíng)運(yùn)，以及跟隨上司的腳蹤爬上更高層。

　　當(dāng)領(lǐng)班階段完成之后，現(xiàn)在將會(huì)進(jìn)入另一個(gè)挑戰(zhàn)性的階段，那就是監(jiān)督人。說(shuō)到監(jiān)督人，我們一定會(huì)想到，這個(gè)職位一定是很高了，而且也可以擁有一定的權(quán)力。沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)職位可以說(shuō)是，一人在上，萬(wàn)人在下。

　　正如上一段所說(shuō)，監(jiān)督人的職位是第二大。那么，他的責(zé)任一定是成為經(jīng)理的協(xié)助者。那么，他可以做些什么來(lái)協(xié)助經(jīng)理呢？比如說(shuō)：一位監(jiān)督人可以盡自己的能力，來(lái)到協(xié)助自己的部下。這是一個(gè)以身作則的開始，因?yàn)樗�的下個(gè)職位將會(huì)到經(jīng)理層。所以，他也可以開始學(xué)習(xí)以及效法經(jīng)理的樣式，去關(guān)懷以及協(xié)助有需要的同事。

　　當(dāng)過(guò)了服務(wù)員、領(lǐng)班以及監(jiān)督人的職位過(guò)后，接下來(lái)將會(huì)進(jìn)入另一段的旅程，而這段旅程也將會(huì)是一個(gè)人在餐廳上班的終點(diǎn)站。那么，這個(gè)職位是什么呢？答案就是—經(jīng)理。那么，有一些餐廳會(huì)有多一個(gè)職位，才能夠爬上經(jīng)理的寶座。那就是，助理經(jīng)理，或被稱為副經(jīng)理。

　　倘若像之前那樣，馬馬虎虎地去管理一間餐廳，那么餐廳的結(jié)局就是倒閉，而且他的名聲也會(huì)被敗壞。為何？因?yàn)楫?dāng)他成為了餐廳經(jīng)理之后，他可說(shuō)是萬(wàn)人之首，而且全部人都是靠他來(lái)維持餐廳的名譽(yù)。另外，當(dāng)餐廳發(fā)生一些事情的時(shí)候。比如：顧客的食物被延遲了，顧客肯定第一個(gè)來(lái)找餐廳經(jīng)理，向他投訴有關(guān)問(wèn)題。

　　總的來(lái)說(shuō)，要在餐飲業(yè)的工廠里成功，并非易事，而且必須經(jīng)過(guò)許多的努力，以及留下許多的血汗，才能夠成為一位出色的餐飲業(yè)家。記住，凡事帶著謙卑以及受教的心，我相信，總有一天，你也可以成為一名出色的餐廳經(jīng)理。最后，我送上一句我的座右銘給大家，那就是：只要有恒心，鐵杵磨成針，其意思就是，只要有一份恒心，鐵杵也有能夠磨成針的一天。

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